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蛋糕是如何诞生的(二)

为了达到最好的效果,在烤箱的中间烤一个蛋糕,在蛋糕准备好之前不要打开,否则蛋糕可能会掉下来


虽然蛋糕已经制作和享用了好几个世纪,但它们主要是由专业烘焙师制作的,直到18世纪,以及家庭半封闭式烤箱的发明(来源:Mason)。使用烤箱均匀地在一个可靠的温度下传播热量,使蛋糕配料能够更好地相互作用,达到之前提到的目的,使烹饪过程变得更容易。

当然,即使使用现代的烤箱,在烘焙过程中仍然会出现一些容易出错的错误。首先,蛋糕需要在烤箱的中间烘烤,以避免煮过头或烧坏底部。在烘焙过程中,千万不要用力关上烤箱的门。这可能会导致一个精致的蛋糕掉落,因为促进上升过程的气泡会有效地破裂,因此你的美味的创造将会被破坏。事实上,最好不要在烘烤过程中打开门,因为温度的变化(在你的烤箱内部和外面)会导致蛋糕掉落。如果你的蛋糕没有任何开门或摔门事件,这可能是因为你过度混合了面糊,引入了太多的空气和削弱了结构。


如果你认为你的烤箱比它的温度要高一些,那就拿一个烤箱温度计来测试它是否适当加热。否则,原本应该花25分钟烹饪的蛋糕可能会在18分钟内完成。如果你认为已经完成了,轻轻点击中心。它是烘烤的,如果它弹回来;否则就需要更多的时间。你也可以在蛋糕上插入一个木制的牙签,看看它是否已经准备好了——当你把它拔出来的时候,一个完全烤好的蛋糕会产生一个干净的牙签。

一旦蛋糕出炉,它需要一个机会在锅里冷却。这样蛋糕就可以从内部烘烤,并适应房间的温度。10-15分钟后,你可以把它转到金属架上,以完成冷却过程。


克里斯汀娜·厅在蛋糕混合盒背面的说明上看了看,她的女儿罗西塔·纳瓦罗(Rosita Navarro)在弗吉尼亚州亚历山德里亚市的家中为小女孩的生日蛋糕搅拌


除了烤箱之外,其他的发明也使蛋糕成为家庭的主食。19世纪早期的工业革命,创造了大量的生产,以及铁路旅行,帮助制造了原料,比如糖,更便宜,并且可以供日常家庭使用。

在19世纪40年代,小苏打被开发出来,在19世纪60年代,随着发酵粉的出现,这两种方法都取代了酵母作为选择的新兴媒介,并帮助改善了蛋糕的质地。事实上,我们今天所知道的蛋糕(有白面粉和发酵粉)是在19世纪中期发展起来的。

在20世纪30年代,预先包装好的蛋糕粉出现在了现场,是制作普通家庭蛋糕的下一个重要步骤。一家名为P. Duff和Sons的公司决定将其过剩的糖蜜纳入新的盈利模式。店主约翰·达夫(John Duff)将小麦面粉、糖蜜、起酥油和香料混合在一起,做成了一种美味的姜饼。所有的顾客都要加水。达夫的最大成就是弄清楚如何把所有的原料做成干燥的形状。

蛋糕混合使用直到二战后才真正爆发,当时面粉公司决定开始生产方便食品。但在20世纪50年代,蛋糕组合的销售趋于稳定,直到一位心理学家确定女性想要更多地感受蛋糕制作过程的一部分,并建议蛋糕混合公司强调蛋糕装饰和由混合料制成的精致蛋糕。(一个都市神话说,这位心理学家想出了蛋糕混合公司的主意,建议家庭主妇在面糊中加入鸡蛋,以使女性在蛋糕制作过程中更有感觉。在现实中,大多数蛋糕混合公司都告诉消费者自己添加鸡蛋,因为它改善了蛋糕的味道。即使在今天,许多人还是会把包装好的混合食品制成美味、简单的蛋糕,而不是从头开始。




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